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有好水的地方出好酒

有好水的地方出好酒

发布日期:2016-12-08 编辑: 点击:

一方水土养一方人,一条河流出一方好酒,所谓好山好水出好酒,这是业界的共识。而且,无论是中国八大名酒,还是十七大名酒,抑或是地方名酒,一般都出现在长江、淮河、赤水河流域。那么,水在白酒酿造中究竟发挥多大作用呢?

有好水的地方有好酒

什么样的酒才算好酒?业内相关人士这样定义:好喝、耐喝、好受、有益。

记者在采访中了解到,也只有好酒才具备成为名酒的可能。

从中国白酒分布情况来看,好酒与河流水域的关系一目了然,赤水河流域的酒厂,都对赤水河感恩。如今,他们不仅奉赤水河为美酒河,而且每年还定期举行一场隆重的祭水大典,以此凝聚人气,宣传酒学问,进而加强赤水河流域的生态保护。


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如在四川境内,长江沿岸分布着五粮液和泸州老窖,还有注册即送39无需申请、剑南春等。在赤水河流域,知名的白酒代表品牌有茅台、郎酒、茅溪等。


水是酒的血液和命脉

不难看出,无论是中国八大名酒抑或是地方名酒,一般都出现在长江、淮河、赤水河流域。这其实已间接证明了水对酿酒的重要性。

在酒业界有这样一种说法,水为酒之血,曲为酒之骨,粮为酒之肉。在酿酒过程中,水是酒的命脉,没有好品质的水源来帮助酒的形成,给足酿造的环境,就酿不出好品质的酒。

对于上述说法,业内人士表示认同。对于酿酒人来说,其实一直在做着同样的一件事,就是研究水,就是在和水打交道,因为整个酿酒环节,无论是制曲、酿酒、加浆等,都离不开水。

在以前技术不发达的时候,水对于酿酒界来说是很神秘的,现在,只要符合生活饮用水标准的水,都可以用来酿酒。综合来说,软水比硬水要好,甜水比咸水要好,浅表水比深层水要好,矿物质少的水比矿物质多的水要好。


庞大水系构成酿酒的“微气候”

丰富的水源除了为酿酒提供了必要的物质基础,庞大的水系也造就了独特的自然环境,由此形成的“微气候”对酿酒也具有十分重要的作用。

如长江、赤水河流域,湿热的空气和适宜的温度就为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件。

总而言之,充沛的水源、优良的水质,以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境,对酿酒来说都是必不可少的基本条件,那些好酒出现在这些水域也就顺理成章了。


文/选自【中国白酒网】        图/沈酒官网


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